CARATTERISTICHE FORMAGGIO CAPRINA

Formaggio a LATTE CRUDO interamente ottenuto da PURO LATTE CAPRINO . La lavorazione consiste nell'aggiunta di caglio di capretto al latte riscaldato a 37°, si ottiene una cagliata fragile che viene lavorata in modo rapido e quindi raccolta negli stampi a forma quadrata. Questa lavorazione permette di coniugare la caratteristica consistenza del latte di capra con la morbidezza della lavorazione rapida. Formaggio dolce, non lascia retrogusti.

Caratteristiche chimicho-organolettiche