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Formagellina Di Malga
Piccolo formaggio grande soddisfazione.
La crosta è grinzosa, avorio.
La pasta è consistente con occhiatura irregolare.
Il profumo è deciso e gradevole.
Il sapore è sapido, con stuzzicante retrogusto.
La nostra formagella di malga, ha tutte le caratteristiche dei pascoli alpini, è un concentrato di gusto. |
CARATTERISTICHE FORMAGGELLA
Formaggio a LATTE CRUDO MAGRO . Al latte riscaldato a 38°c viene aggiunto il caglio naturale di vitello, in modo da ottenere una cagliata morbida che, dopo circa 20 minuti, viene frantumata in modo grossolano e veloce e quindi raccolta negli stampi di forma rotonda. Ne risulta un formaggio tenero e morbido, molto gustoso, cremoso con il caratteristico aroma del latte di malga. Può essere consumata a partire dalla seconda settimana, esaltando il gusto fresco e cremoso mentre prolungando la stagionatura a oltre i 90 gg. si esaltano i sapori più forti e caratteristici. Caratteristiche chimicho-organolettiche
Ingredienti |
latte CRUDO , sale, caglio |
Stagionatura |
90 gg in ambienti naturali |
Dimensioni |
diam.cm.10/10 o 20/22 -
peso kg. 0,450 o 2,0 ca.
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Conservazione |
90 gg. A TEMPERATURA 4-8 |
Colore della pasta |
bianca con sfumature nocciola |
Sapore della pasta |
dolce e caratteristico di malga |
Struttura della pasta |
compatta e occhiata |
Note olfattive |
TIPICO profumo forte di malga |
Crosta |
marrone/cenere compatta e rugosa
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Umidità |
max. 54 % |
| Proteine |
20% ca. |
| Sali minerali |
10% ca. |
Grassi |
su T.Q. 25 % |
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