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Cestini di pomodoro con caprino

Ingredienti (per 4 persone):
4 pomodori rotondi piccoli,
1 caprino
olio extravergine d'oliva
erba cipollina
prezzemolo
sale
pepe
insalata belga

Pulite i pomodori, separate la parte superiore e rimuovite il contenuto. Salateli e poneteli rovesciati nello scolapasta perchè non abbiano più l'acqua. Portate a crema il caprino, regolate di pepe e ponetelo in una tasca da pasticciere. Asciugate i pomodori con della carta da cucina, insaporiteli con un po' di olio e pepe e farciteli con il caprino. Sistemate l'insalata tagliata sottilmente su di un piatto da portata e collocatevi i pomodori. Ornate con erba cipollina e prezzemolo.

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