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Crepes alle castagne e bagoss

Ingredienti per le crepes

3 uova
100g di farina
15cl di latte
sale e pepe q.b.

 

Ingredienti per il ripieno

200g di castagne sgusciate
50g di prosciutto di Parma
1\2 cipolla
1 foglia di alloro
250ml di latte
un cucchiaio di brandy
sale e pepe q.b.

Ingredienti per la crema

50g di burro
30g di farina
1\2l di latte
100g di bagoss grattugiato
noce moscata
una punta di zafferano
sale e pepe q.b.

In un tegame sbattete uova e farina. Impastato il tutto aggiungete il latte. Cucinate il composto nell'apposita padella per crepes. Cuocete le castagne nel latte. Soffriggete la cipolla, l'alloro e il prosciutto nell'olio. Spruzzate il tutto con brandy e unite le castagne cotte. Tritate il tutto e mischiatelo con sale e pepe. Riempite le crepes e chiudete a saccottino.Per la crema di bagoss in un pentolino portate ad ebollizione 1\2l di latte. In un altro pentolino sciogliamo il burro,mescoliamo la farina e aggiungiamo il latte in precedenza bollito.Facciamo cuocere per 5 minuti aggiungendo il bagoss e lo zafferano. Stendiamo su un piatto la crema ponendovi sopra il saccottino.Decoriamo con castagne.

 

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